酱酒七个轮次勾调比例?
一年一个生产周期；重阳下沙，两次投料；三种典型体；四十仓内曲药发酵；端午踩曲；六个月仓内存曲；七次蒸馏取酒；八次堆积入窖发酵；九次蒸煮糊化；十个工艺特点：三高（高温制曲、高温堆积、高温流酒），三多（轮次多、粮耗多、曲药用量多），三低（水分低，曲药糖化率低、出酒率低），一少（辅料少）；长期贮存，精心勾兑而成。它的七次蒸馏取酒的特点和区别是： 一轮次: 无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。 酒精浓度：≥57％(V/V) 二轮次 无色透明、无悬浮物； 有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 酒精浓度：≥54.5％(V/V) 三轮次 无色透明、无悬浮物； 酱香味突出、醇和、尾净。 酒精浓度：≥53.5％(V/V) 四轮次 无色透明、无悬浮物； 酱香味突出、醇和、后味长。 酒精浓度：≥52.5％(V/V) 五轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物； 酱香味突出、后味长、略有焦香味。 酒精浓度：≥52.5％(V/V) 六轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物； 酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 酒精浓度：≥52％(V/V) 七轮次 无色（微黄）透明、无悬浮物； 酱香味明显、后味长、有焦糊味。 酒精浓度：≥52％(V/V)
酱香酒七个轮次的酒有什么特点?
七次取酒的工艺造就了优质酱香型白酒。 一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0％（voI）。 二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度≥54.5％（v01）。 三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度≥53.5％（voI）。 四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度≥52.5％（v01）。 五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度≥52.5％（v01）。 六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度≥52.0％（v01）。 七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度≥52.0％（voI）。 这七次取酒又要存储进行勾兑才能造就七种武器酒这种优质酱香型白酒，七次取酒为原浆酒，原浆酒也分好坏而勾兑就把酒的差异化降低使得七种武器酒具有独特的口感以及喝后不头痛、不口干、好喝好吞的特点。
酱香白酒:七个轮次酒有什么区别吗?
酱香型白酒工艺是两次投料，八轮发酵，七次取酒。一年发酵八轮次，每轮一个月。由于每个月气候不同，温度不同，投粮、投曲及辅料每轮次也不尽相同，自然七个轮次的酒是不相同的。
哪个轮次酒的酒精浓度最高?
第一轮次酱香基酒酒精浓度最高。 茅台第一轮次基酒无色透明，无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦，酒精度数大于57%。具有杨桃、苹果、芹菜味、香蕉、柠檬香味。 茅台第二轮次基酒酒精度大于54.5%。第三轮次基酒酒精度数大于53.5%。第四轮次基酒酒精度数大于52.5%。第五轮次基酒酒精度数大于52.5%。第六、七轮次基酒酒精度大于52%。
惊蛰酱香型白酒制曲几个轮次?
七轮。 1轮次:1轮次的基酒几乎是没有任何酱香气息的,生粮的香味比较重,其酒体更类似清香型新酒的风味,有突出的乙酸己酯香,喝到嘴里口感刺激,没有后味。 2轮次:2轮次酒其实略带有一丁点的酱香在口中,整体和第一轮次很相似,酸涩感重,几乎没有后味,略带有一些果香味在其中。 3轮次:发酵到了第三次后,粮食中的风味物质才算是真正的出来了,3轮次酒的酱香味已经是很突出了,口感柔和了很多,只是尾段并无明显的后味。 4轮次:酱香味非常明显,比起3轮次酒,4轮次更加丰富绵长了一些,略有一些后味在口中停留,整体的口感是比较舒服的。 5轮次:这一轮次酒的颜色已经开始有些淡黄色了,酒体酱香依旧浓郁,略带后味,中后段出现了一些焦糊香味,这一轮次是最像完整的酱香风格的。 6轮次:酱香开始减弱了,但是焦香和糊香很明显,后味很长。 7轮次:这一轮次焦中带苦,酱香淡雅,已经到了发酵的尾声,主体风味减弱了很多,但是后味以及空杯留香的特点主要来源于这一轮次的酒。
酱酒7轮次出酒比例?
使用传统“12987”工艺酿造出来的优质酱香酒，因为工艺原因，它需要进行七次取酒，所以光是基酒就有七轮次。每轮次风味都并不一样，其中3到5轮次酱香风味最为经典，出酒率最高，酒质也更好。1、2轮次以及6、7轮次，都不可避免带有生粮味或糟味、涩苦味、焦糊味等杂味。 而且这七轮次基酒，按照酒体风味再进一步细分，还可以分为酱香、醇甜以及窖底这三个典型体。所以想要酱香酒初步成型，基酒之间的组合勾兑就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要对1到7轮次的基酒的风味、特征以及风味物质骨架有一个深刻的了解。 当然，其实这个勾兑也有着大概的比例参考，其中1轮次酒加入量在2%~4%，而2轮次酒为7%~10%，3、4、5轮次酒均为20%~25%，6轮次酒加入比例在10%~15%，最后的7轮次酒为5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兑后，酱香酒的酒精度数也恰好在53度左右，并不需要额外进行加浆降度。
酿造酱香白酒各轮次下曲比例?
撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。
酱香型白酒七个轮次的酒有什么特点?
产酒轮次 感官标准 酒精度 一轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。≥57.0％（vol） 二轮次无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。≥54.5％（vol） 三轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。≥53.5％（vol） 四轮次无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长。≥52.5％（vol） 五轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。≥52.5％（vol） 六轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。≥52.0％（vol） 七轮次无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有焦糊味。≥52.0％（vol） 一般认为：第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。
